Бурные события последних лет как-то отвлекли внимание общественности от новых научных достижений, а наука не стоит на месте и достигает замечательных прорывов. Об одном из таких прорывов сообщил журнал Nature - итальянские ученые-материаловеды наконец разработали правильный метод варки яйца, позволяющий получить идеальную текстуру и вкус, сохраняя питательные качества продукта без риска заразиться сальмонеллезом.

Ученые применили свои познания и сложную лабораторную аппаратуру, математические модели и симуляции, извели на эксперименты порядка трехсот яиц  - и создали, как они утверждают, принципиально новую кулирную технологию, обеспечивающую идеальный во всех отношениях результат. 

Идеальность конечного продукта, разумеется, научно доказана: авторы сообщают, что проводили сравнение своих произведений с яйцами, сваренными множеством других методов, “посредством различных технологий, включая сенсорный анализ, анализ текстурного профиля и FT-IR-спектроскопию”.

Суть научной проблемы, разрешенной итальянскими материаловедами, заключается в том, что белок и желток имеют разный химический состав и требуют разных температурных условий при варке. Как совместить их несовместимые требования, если они находятся внутри одной скорлупы? Эту задачу решали, каждый по своему, по своему многие поколения шеф-поваров, история кулинарии знает сотни рецептов приготовления “идеального яйца”, но наши итальянские авторы закрыли вопрос навсегда и предлагают гурманам научно апробированный метод под названием “периодическая варка".

Теоретическое обоснование, историю научной проблемы, методологию, математические формулы и много красивых графиков вы найдете в статье Nature.  Но сам метод не требует особой поварской квалификации, научных знаний и специального оборудования, - успокаивают авторы. 

Все просто: для получения идеального крутого яйца нам потребуются две кастрюли, секундомер и 32 минуты свободного времени. В одной кастрюле кипящая вода, в другой - вода чуть выше комнатной температуры, 30 градусов Цельсия. Яйцо требуется перекладывать из кипятка в прохладную воду  и обратно через каждый две минуты - и так восемь раз.

Остается добавить, что исследование было профинансировано итальянским Министерством университетов и исследования в рамках его собственной целевой программы, а яйца для экспериментов предоставила итальянская же ферма. Дональд Трамп и Илон Маск могут не волноваться - карманы американских налогоплательщиков не пострадали, программа USAid ни при чем.