Несмотря на то, что орехи считаются высококалорийной, насыщенной жирами пищей, канадские ученые обнаружили, что подобное заявление справедливо не для всех видов орехов. Как было установлено, усваиваемая калорийность миндаля значительно ниже ранее известной и, кроме того, данный продукт не способствует увеличению веса.
Поскольку избыточный вес и ожирение являются серьезными проблемами для здоровья, знание энергетической ценности продуктов важно для подбора правильной диеты и сбалансированного питания. Общепринятая таблица энергетической ценности продуктов в настоящее время широко используется для составления рациона питания как диетологами, так и обычными людьми, старающимися правильно питаться. Однако, как выяснилось, данные в таблице энергетической ценности не всегда совпадают с реальностью, как, например, в случае популярного ореха — миндаля, который используют и просто в качестве перекуса, и как компонент разнообразных десертов. Несмотря на высокую расчетную калорийность миндаля, было установлено, что употребление миндаля не увеличивает показателей ожирения.
Диетологи медицинского факультета Университета Торонто (Канада) провели исследование с участием 22 женщин и мужчин с высоким уровнем холестерина. К стандартной диете участников с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина исследователи добавили 75 г миндаля в день, который они должны были есть в течение месяца. Затем для сравнительного анализа участникам исследования заменяли половину порции миндаля выпечкой, пищевая ценность которой не уступала миндалю по содержанию клетчатки, белка и жиров. И наконец на третьем этапе эксперимента миндаль исключали из рациона, полностью заменив его выпечкой той же расчетной калорийности.
Результаты эксперимента показали, что около 20% калорий, которые были получены, в основном, из жиров миндаля, не усваиваются. Таким образом калорийность рациона испытуемых сократилось примерно на 2% и никто из испытуемых не набрал вес за время проведения исследования.
Данное исследование еще уникально и тем, что в нем участвовали люди с высоким уровнем холестерина, подверженные большому риску сердечно-сосудистых заболеваний. «Полученные данные важны для тех, кто подвержен высокому риску диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, для которых актуальны многие рекомендации диетологов, которые включают употребление орехов, поскольку они полезны для здоровья, снижают уровень липидов и глюкозы в крови. Таким образом миндаль лучше всего подойдет для включения в их рацион», — подчеркивают авторы работы.