Многолетние исследование, проведенное в 21 стране мира, показало прямую связь употребления белого риса с диабетом второго типа.
Международная группа ученых провела широкомасштабное исследование, в рамках которого в течение 9,5 лет наблюдала за состоянием здоровья более 132 000 человек из 21 страны, чтобы получить представление о влиянии такого доступного и популярного продукта, как белый рис, на заболеваемость диабетом. Результаты исследования, опубликованные в журнале Американской диабетической ассоциации (ADA) показали, что за время исследования у 6129 участников, съедавших около 150 граммов белого риса в день, развился диабет 2 типа. В среднем все участники исследования употребляют ежедневно не менее 128 граммов риса.
Уже проводилось немало исследований, изучавших связь между употреблением очищенного белого риса и риском диабета 2 типа, но все они были ограничены временем проведения исследованием и страной. Этот эксперимент, ставший самым длительным и широкомасштабным, поставил жирную точку в многолетнем споре диетологов и диабетологов, окончательно подтвердив, что употребление белого риса приводит к диабету второго типа.
На диабет второго типа приходится приблизительно 90% всех больных диабетом. Он возникает, когда клетки поджелудочной железы, вырабатывающие инсулин, становятся неспособными производить его в достаточном количестве или когда выработанный инсулин не воспринимается организмом — это состояние также известно как резистентность к инсулину. Это вынуждает поджелудочную железу вырабатывать больше инсулина, вплоть до ее истощения. В результате глюкоза накапливается в крови, что приводит к гипергликемии и серьезным долгосрочным осложнениям, таким как инфаркт миокарда, инсульт, артериит нижних конечностей, почечная недостаточность и др.
Самое высокое потребление белого риса приходится на жителей стран Южной Азии, которые съедают 630 граммов риса в день, в Юго-Восточной Азии — 239 граммов, в Китае — 200 граммов. Также в рамках исследования ученые сравнили показатели двух крупнейших стран мира, где рис является основным продуктом питания — Китая и Индии. Как выяснилось, в Китае связь употребления риса с развитием диабета весьма незначительна, в отличие от Индии. Ученые считают, что причина этого в большем потреблении клейкого риса — особого сорта риса, популярного в Китае. Клейкий рис известен еще и тем, что содержит минимальное количество амилозы и не содержит глютена.
Также на диабетогенность белого риса влияет его степень обработки. Исследование показало, что в Индии с переходом от более грубого способа ручной обработки на промышленную шлифовку риса распространенность диабета в городских районах увеличилась с 2% до 25%, а в сельских районах с 1% до 14-16%.
Ученые также заметили, что замена белого риса на бурый (неочищенный) снижает гликемический ответ на 23% и инсулиновый ответ на 57%.
По данным Международной федерации диабета, в настоящее время во всем мире 42,5 миллиона человек страдают диабетом, и ожидается, что к 2045 году это число увеличится до 62,9 миллионов. В Израиле, по данным министерства здравоохранения, около 6,5% населения имеют диабет.