Израильские лаборатории Future Meat Technologies, SuperMeat и Aleph Farms подключились к разработке технологии по выращиванию «мяса в пробирке».
Пока этими исследованиями занимается очень маленькое количество лабораторий по всему миру, но если получится поставить технологию на промышленную основу, это могло бы стать прорывом в обеспечении продовольствием населения Земли, решением экологических проблем и уменьшением страданий животных, о чем так много говорится в последнее время.
Производство «чистого мяса» аналогично клонированию. Из клетки, взятой у животного, в инкубаторах выращивается мышечная ткань. При этом, есть технология, при которой клетки делятся несвязанно между собой, и это мало похоже по виду на привычный кусок мяса. Есть технология значительно более дорогая, при которой «чистое мясо» выращивают так, как оно растет в теле животного.
Первые исследования в области искусственного мяса показали, что значения для народного хозяйства они не имеют. В 2008 году 250 грамм такого мяса стоили 1 миллион долларов. Однако, за десятилетие стоимость производства снизилась в десятки раз и есть надежда, что со временем его цена приблизится к привычной потребителю.
Остаются нерешенными вопросы, что будет с фермерами и как они пострадают, и стоит ли применять гормоны для ускорения роста искусственных кусков, как это делают с сельскохозяйственными животными.
И, наконец, о специализации. Американские ученые упорно работают над говядиной, и в 2016 году поджарили первую искусственную котлету. Израильские стартапы, в частности, SuperMeat, пытаются сделать куриное мясо. Кстати, таким же способом можно выращивать и рыбу, но этим пока никто не занимается.
Для Израиля подобное мясо особенно актуально, так как мясо не от убитых животных по определению кошерно. Некоторые раввины, как пишет Times of Israel, даже считают, что его можно употреблять в сочетании с молочными продуктами.
Ольга Бакушинская