Общество про борьбе с раковыми заболеваниями выпустило накануне праздника Ханука обращение с призывом не перестараться с жаркой традиционных ханукальных блюд — картофельных драников «левивот» и пышек «суфганийот».
Автор письма доктор Штерн, возглавляющий Комиссию по канцерогенам в окружающей среде, указывает, что при жарке в масле на продуктах образуется канцерогенный химикат акриламид, поэтому рекомендуется драники и пышки печь в плите с температурой 170 градусов, а не жарить в масле.
Акриламид образуется при соединении аминокислот с сахаром и водой в тесте или картофеле, доведенных до температуры более 120 градусов. Известно, что акриломид — это один из химикатов, которые люди потребляют с табачным дымом.
Конечно, далеко не всем понравятся драники из духовки, поскольку в жареном виде они вкуснее. Доктор это понимает, и советует в крайнем случае, поджаривать их слегка и снимать до того, как они покрылись коричневой коркой.
Олег Керем