Израильтяне любят молочные продукты и, несмотря на повышения цен, потребляют их все больше от года к году. Согласно статистике, опубликованной министерством сельского хозяйства по случаю праздника Шавуот, жители Израиля в прошлом году потратили на молочные продукты 8 млрд 680 млн шекелей. Продажи принесли казне около 500 млн шекелей налоговых сборов. В Израиле нет дифференцированного НДС — этот налог на продукты питания 17%, как и на все остальное. 

По старой традиции, молочная кухня вытесняет мясную в Шавуот, но в прошлом году продажи молочных продуктов побили все рекорды Праздника урожая. В 2022 году за неделю перед Шавуот израильтяне купили этих продуктов на 271 млн после 166,5 млн в предыдущем году. Потребление некоторых продуктов — сливок, соленого и белого сыра, разных сырных деликатесов — выросло в 2-3 раза. Посмотрим, как повлияло на потребление резкое повышение цен всеми молочными компаниями в прошлом месяце.

Статистика министерства говорит, что каждый израильтянин выпил в прошлом году в среднем 48 литров молока, съел 11 кг белого сыра и 5 кг твердого сыра. Потребление сыра из козьего и овечьего молока намного меньше — всего 2,5 кг за год. Причина в особенно высоких ценах на эти продукты в Израиле — в Европе, где цены на козье молоко значительно ниже, козьи сыры необыкновенно популярны.

В израильском молочном хозяйстве 135 тысяч коров, которые производят за год полтора миллиарда литров молока. В среднем годовой надой с коровы 11 тысяч 722 литра, или 32 литра в день. Это самый высокой показатель в мире. За Израилем идут США с 10 тысячами литров в год и Европа с 8 тысячами.

60% коровников находятся в киббуцах и 40% в мошавах. За последние 10 лет число молочных ферм в Израиле резко сократилось из-за закрытия или объединения нескольких хозяйств в одно, чтобы выдержать сложные условия рынка без прямой поддержки государства. Число хозяйств сократилось с 954 в 2011 году до 659 в 2022 г. За минувшие 23 года число молочных хозяйств сократилось в два раза. 

В отчете министерства сельского хозяйства сказано, что война в Украине сильно повлияла на состояние молочного хозяйства в Израиле. Это в первую очередь повышение цен на кормовое зерно, которое приходило из Украины и России. Израильские коровы не пасутся на лугах, как их европейские сестры (в израильском зное трава выгорает уже к июню), а питаются исключительно сеном и кормами из фуражного зерна. Это одна из причин дороговизны израильского молока. Поскольку при сильной жаре коровы дают меньше молока, в каждом коровнике стоят огромные вентиляторы, что тоже увеличивает себестоимость молока.